Jorge Barrientos
El legislador local Miguel Márquez Ríos presentará un punto de acuerdo ante el Congreso del Estado para que las Enchiladas de Huauchinango sean reconocidas como Patrimonio Cultural Intangible de la entidad, con el objetivo de salvaguardar esta tradición gastronómica centenaria.
La iniciativa busca resguardar una tradición que une a la comunidad y que representa un importante legado de la gastronomía tradicional poblana, particularmente de la Sierra Norte del estado.
Durante su intervención, el diputado destacó el papel fundamental de las mujeres en la creación y preservación de este platillo emblemático, al señalar que esta tradición se convirtió en una fuente legítima de sustento y desarrollo, así como en un soporte clave para fortalecer la economía local y generar empleos.
Márquez Ríos subrayó que fueron las mujeres quienes, durante la época dorada del municipio, cuando los caminos se llenaban de viajeros, levantaron fogones en los portales del Jardín de la Reforma, espacios donde no solo se cumplía una función alimentaria, sino también de convivencia comunitaria.
De generación en generación, explicó, perfeccionaron este platillo hasta lograr una verdadera autonomía económica femenina, llevando el nombre de Huauchinango a nivel nacional e internacional.
Las enchiladas de Huauchinango se distinguen por el uso de ingredientes originarios de la tierra serrana, como el tomate verde, el chile serrano, el queso añejo y la tortilla pequeña, especialmente diseñada para sostener el relleno. S
u preparación responde a un conocimiento ancestral que vincula de manera armónica la naturaleza y la cultura de la región. Cada ingrediente cuenta una historia y la elaboración del platillo constituye un acto de memoria de aquellas mujeres que, aunque no figuraron en los libros de historia, construyeron una identidad comunitaria.
El punto de acuerdo propone que el Gobierno del Estado implemente acciones de investigación, documentación, salvaguarda, protección y difusión necesarias para sustentar la inscripción y emisión del decreto correspondiente. El diputado enfatizó que la iniciativa no busca únicamente la preservación de una receta tradicional, sino el reconocimiento de una historia viva, del trabajo comunitario, del conocimiento popular y del papel esencial de las mujeres en la conservación de la identidad regional.
De ser aprobada, las Enchiladas de Huauchinango se sumarían a la lista de expresiones culturales protegidas del estado de Puebla, en conformidad con la normatividad internacional sobre patrimonio cultural.