Delia Soriano
Con el inicio oficial de la temporada del chile en nogada, el sector restaurantero poblano espera un incremento de entre 15 y 20 por ciento en el consumo, impulsado por la llegada de turistas y el interés de los propios poblanos por degustar uno de los platillos más representativos de la gastronomía mexicana.
La Asociación Poblana de Restaurantes y Prestadores de Servicios A.C. (Apresac) informó que este periodo representa uno de los más importantes del año para los establecimientos dedicados a la cocina tradicional, ya que el chile en nogada se convierte en un importante atractivo para visitantes nacionales.
El director de Apresac, Felipe Mendoza Torres, destacó que este platillo no solo fortalece la identidad culinaria de Puebla, sino que también genera una importante derrama económica para el sector restaurantero y los productores del campo que abastecen los ingredientes de temporada.
Explicó que, de los 180 negocios afiliados a la asociación, únicamente aquellos especializados en cocina poblana ofrecen chile en nogada, debido a que su preparación requiere productos frescos como la nuez de Castilla, la granada y las frutas que conforman el relleno, los cuales únicamente se encuentran disponibles durante esta época del año.
Pese a que algunos cultivos registraron afectaciones derivadas de las condiciones climáticas, Mendoza Torres aseguró que los restauranteros han realizado un esfuerzo para contener el incremento en los costos del platillo y mantener precios accesibles para los consumidores.
Añadió que el arranque oficial de la temporada coincide con la maduración de todos los ingredientes tradicionales, lo que garantiza la calidad y el sabor característicos del chile en nogada, considerado uno de los principales símbolos gastronómicos de Puebla.
Además del impacto en los restaurantes, la temporada beneficia directamente a los productores poblanos de nuez de Castilla, granada, manzana, pera y durazno, quienes durante varios meses preparan sus cosechas para atender la demanda que genera la elaboración del platillo.
